image001

Po tajsku z Thai -Pan: Ostro-kwaśna zupa krewetkowa

Tom Jum Gung to dosyć prosta w przygotowaniu zupa, której ugotowanie zajmuje nieco więcej niż 25 minut. Szef kuchni z restauracji Thai-Pan podpowiada, jak ją zrobić, aby miała odpowiedni smak. Z jednej strony pikantny, a z drugiej – kwaśny.

25 min

łatwe

Składniki i akcesoria:

  • 500 g krewetek
  • 1 łyżka oleju
  • 2 l wody
  • 2 łyżki czerwonej pasty curry
  • 2 łyżeczki zmielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka posiekanego czerwonego chili
  • od czterech do ośmiu listków posiekanych lub całych listków limety
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki soku z limety
  • 2 łyżeczki drobnego brązowego cukru
  • ćwierć kubka (około 7 g) świeżych listków kolendry

Sposób przyrządzenia:

  1. Obieramy krewetki, usuwamy żyłki i pozostawiamy ogonki. W dużym rondlu rozgrzewamy olej. Dodajemy skorupki i łebki krewetek. Smażymy przez 10 minut na średnim ogniu i dosyć intensywnie mieszamy, aż składniki przybiorą pomarańczowy kolor.
  2. Do rondla wlewamy 250 ml wody i dodajemy pastę curry. Gotujemy przez 5 minut. Gdy pasta wyparuje, wlewamy resztę wody. Następnie gotujemy przez 20 minut, po czym osączamy i usuwamy łebki i skorupki.
  3. Wywar wlewamy z powrotem do rondla. Dodajemy kurkumę, chili i listki limety. Całość zagotowujemy i gotujemy przez 2 minuty. Wkładamy do rondla krewetki i gotujemy przez kolejnych 5 minut, aż się zaróżowią. Dodajemy sos rybny, sok i cukier. Po wymieszaniu od razu podajemy i posypujemy kolendrą.